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Sea trout Sea trout ist männlich
Administrator




Dabei seit: 18.10.2004
Beiträge: 2001

Alle Jahre wieder..... Zitatantwort auf diesen Beitrag erstellen Diesen Beitrag editieren/löschen Diesen Beitrag einem Moderator melden       IP Information Zum Anfang der Seite springen

Entweder Heiligabend, oder Silvester, gibt es in vielen Familien Karpfen auf den Tischzufrieden Hier im Norden wird der "Karben" auch "Teichswien" genannt. Allen bekannt ist sicher "Karpfen blau".

Hier ein paar Hinweise für die Zubereitung:
Den Fisch nicht schuppen und nicht von außen salzen, da sonst der Schleim, der die Blaufärbung hervorruft, verletzt wird. Die Reinigung erfolgt von daher besser im Wasser oder auf einem nassen Küchenbrett, ohne den Fisch viel anzufassen. Den Fisch auf eine rohe Kartoffel in einen Bräter setzen und mit einem halben Liter kochendem Essigwasser übergießen. Danch einen Augenblick an die Luft stellen, damit er seine blaue Färbung erhält. In dem Bräter nun aus Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer und Zwiebeln einen Sud kochen, über dem der Karpfen dann gedünstet wird (je nach Größe ca. 30 bis 50 Min.). Dies läßt sich sehr gut mit einem entsprechenden Einsatz machen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt. 5 Min. vor Ablauf der Dünstzeit den Karpfen mit zerlassener Butter übergießen, damit die Blaufärbung erhalten bleibt.
Sofort serviert mit Kartoffel, frisch geriebenen Meerrettich mit Sahne und Buttersauce und einem guten, trockenen Weißwein, kann man das Jahr gut ausklingen lassen.cool

Guten Appetit

Sea

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Gruß Thorsten working
Man ist die Summe seines Lebens

15.12.2004 10:14 Sea trout ist offline Email an Sea trout senden Homepage von Sea trout Beiträge von Sea trout suchen Nehmen Sie Sea trout in Ihre Freundesliste auf
langer fisch langer fisch ist männlich
Stichling


Dabei seit: 21.11.2004
Beiträge: 8

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Danke -
das klingt einfach, nachvollziehbar und überzeugend.
Ein allzeit wertvoller Beitrag im Forum - zum bedarfsweisen Nachlesen.

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pb

20.12.2004 01:17 langer fisch ist offline Email an langer fisch senden Beiträge von langer fisch suchen Nehmen Sie langer fisch in Ihre Freundesliste auf
Sea trout Sea trout ist männlich
Administrator




Dabei seit: 18.10.2004
Beiträge: 2001

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Hallo langer fisch,
kannst ja mal berichten, wie er dir und deiner Familie geschmeckt hatgrinsen Vielleicht.........idee hast du ja auch ein Fischrezept?!

Gruß
Seawinke

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Gruß Thorsten working
Man ist die Summe seines Lebens

20.12.2004 20:26 Sea trout ist offline Email an Sea trout senden Homepage von Sea trout Beiträge von Sea trout suchen Nehmen Sie Sea trout in Ihre Freundesliste auf
 
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